魚のプロ直伝！ふっくら仕上がる『基本のぶりの照り焼き』わかりやすい黄金比のたれで

おいしいぶりの見分け方は？

ぶりの切り身を選ぶときのポイントは血合いを見ましょう！　血合いが赤いものが鮮度がよくおいしいです。ぶりの切り身には背と腹があります。腹のほうが脂がたっぷりのっていて、濃厚でとろけるような味わいです。
背はほどよく脂がのり、腹と比べるとさっぱりとした味わいですが、ぶり本来の香りや味わいを楽しめます。
どちらもおいしいので、好みで選んでみてくださいね。今回は背で作ります！

では、さっそく作っていきまーす！

【其の一】
ぶりの切り身をキッチンパーパーで拭くべし！

ぶりの余分な水分をペーパータオルで拭くことで臭みが取れ、おいしく仕上がります。

【其の二】
片栗粉をまぶすべし！

片栗粉を薄くまぶすことでぶりのおいしさを閉じこめ、ふっくらジューシーに焼き上がります。片栗粉でとろみもつくので、味のなじみもよくなりますよ。

野本流『ぶりの照り焼き』のレシピ

材料（2人分）
ぶりの切り身……2切れ（約160g）
〈A〉
しょうゆ……大さじ2
酒……大さじ2
みりん……大さじ2
砂糖……小さじ2

サラダ油……小さじ2
片栗粉……大さじ1と1/2
大根おろし…… 大さじ2

作り方

（1）〈A〉を混ぜ合わせる。

（2）ぶりはペーパータオルで余分な水分をしっかりと取る。ぶりの両面に片栗粉を薄くまぶす。

（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、ぶりを盛りつけるほうを下にして入れ、2〜3分焼く。焼き色がついたら、上下を返す。ぶりの両面に焼き色がついたら火を止めてペーパータオルで余分な油を拭く。再度中火にかけ、〈A〉を回し入れて、煮からめる。
煮汁に少しとろみがついたら火を止める。

（4）
器に盛り、大根おろしを添える。

野本流【ぶりの照り焼き】のでき上がり！
きのこやねぎなどをいっしょに焼いてもおいしいですよ。ぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は、【コハダ】です。
コハダはシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと名前を変えます。
今回は【ナカズミ】です。大きめのコハダをナカズミと呼びます。
寒くなり脂ののったコハダ（ナカズミ）を入荷。脂がのっているのでしっかりしめて１〜２日寝かせて握ります！

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年12月26日（金）「手作り塩辛」です。