もう市販には戻れない!?ふっくらしっとり、秋鮭で『手作り鮭フレーク』魚のプロ直伝

【其の一】
酒で煮るべし！

酒で煮ることでうまみも加わり、臭みも取れておいしく仕上がります。

【其の二】
仕上げに青のり、白ごまを加えるべし！

仕上げに青のりと白ごまを加えることで香りよく仕上がります。

野本流『手作り鮭フレーク』のレシピ

材料（作りやすい分量）
生鮭の切り身……3切れ（約300g）
酒……大さじ１と1/2
砂糖……大さじ１と1/2
しょうゆ……大さじ１と1/2
白いりごま……小さじ１と1/2
青のり……小さじ１と1/2
塩……少々

作り方

（1）
鮭はスプーンで身をこそげ取り、皮と骨を取り除く。

（2）
フライパンに鮭、酒、砂糖を入れて中火にかける。
へらなどでほぐしながらひと煮立ちさせ、１〜2分煮る。色が変わってほぐれてきたらしょうゆを加える。さらに混ぜながら鮭がぽろぽろになり、汁が少なくなるまで２〜３分煮る。

（3）
弱火にして白ごま、青のりを加えて混ぜ合わせる。塩で味をととのえる。
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で４〜5日保存可能です。

野本流【手作り鮭フレーク】のでき上がり！
酒と砂糖でじっくり加熱したので、しっとりおいしい鮭フレークです。
白ごまと青のりの香りが食欲をそそります♪新米にたっぷりかけて食べてみてください。お弁当にもおすすめ！
ぜひ旬の秋鮭で作ってくださーい！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は、熟成させた【ヒラメ】です。
涼しくなり、これから冬にむかってヒラメがおいしい季節になります。
下ごしらえしたヒラメを２週間ほど熟成させました。
熟成することでうまみも凝縮され、身も柔らかくなり酢めしとなじみがよくなります。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年11月28日（金）「ぶりの照り焼き」です。