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レシピには書いてないこと知っておきたい
【下味をからめる】
下味をからめるとは、素材に調味料や粉を加え、手で大きく混ぜて、また面を変えながら、表面全体に手早くいきわたらせること。
【下味をもみこむ】
一方、下味をもみ込むとは、切った野菜に塩をしてしんなりとさせるときや、薄切り肉や角切り肉などに味をしっかりとつけるときに用いられる下ごしらえ。ボールに材料を入れたら、手でぎゅっと握るようにつかみ、上下を返してはまた同様に混ぜて、調味料をよくなじませる。
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