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レシピには書いてないこと知っておきたい
主にピーマンやいんげんなど、緑色の野菜を炒めるときに、炒めることで野菜の緑色が濃くなった状態。油が回って、つややかさも増す。
炒める前のピーマンは緑色がやや薄い。炒めることで油がなじんでくると、つやが出て緑色も濃くなってくる。
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