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レシピには書いてないこと知っておきたい
玉ねぎなどにある程度火が通って、表面に透明感が出てきた状態。中まで完全に火が通った状態ではないので、まだ張りがあり、シャキッとしている。この状態になるまで炒めることで、野菜の甘みや香りが引き立つ。
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