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レシピには書いてないこと知っておきたい
そもそもひじきはわかめや昆布と同じ海草の一種。そのままでは渋みがあるため、煮る、蒸す、乾燥させるなどの加工を経て食べやすくする。そんなひじきの茎の歯ごたえのある部分が長ひじき、先端の芽や小枝の柔らかい部分が芽ひじきと呼ばれ、それぞれ好みや調理法によって使い分けることが多い。
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