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下ごしらえのきほん 魚

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さばの骨を抜く

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さばの切り身を煮たり、焼いたり、あるいはしめさばなどを作るときに用いる下ごしらえ。切り身の場合でも、中骨付近には太い骨が残っていることがあるので、指先で触れ、骨が指に当たったら、骨抜きで身をくずさないように取り除く。

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