主菜
さば大根
更新日 2025/10/10
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1/2本
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- しょうが（大）1かけ
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、4つ割りにする。
- 2
さばは一枚を4等分して、皮目に包丁で切り目を入れる。しょうがは1/4量ほど残して、皮つきのまま薄切りにする。残りは皮をむいてせん切りにする。
- 3
鍋に大根と水2と1/2カップを入れて、弱めの中火にかけ、15～20分ほど煮る。大根を鍋の片側に寄せ、薄切りにしたしょうが、酒、しょうゆ、砂糖を加える。さばを皮目を上にして強火にし、煮立ったらアクをすくい取る。
- 4
アルミホイルなどで落としぶたをして、ときどき煮汁を全体に回しかけながら、弱めの中火で15分ほど煮る。
- 5
みりんを全体に回しかけ、ふたをせずに5分ほど煮て火を止める。器に盛って、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分244kcal）
レシピ掲載日 1995.2.17
レビュー
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244kcal
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