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さば大根

くせのあるさばも、しょうがをきかせて風味よく。大根は大きめに切って、甘みを存分に味わいます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

さば大根

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • しょうが(大) 1かけ
  • 酒 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1

熱量 244kcal(1人分)

作り方

  • 大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、4つ割りにする。

  • さばは一枚を4等分して、皮目に包丁で切り目を入れる。しょうがは1/4量ほど残して、皮つきのまま薄切りにする。残りは皮をむいてせん切りにする。

  • 鍋に大根と水2と1/2カップを入れて、弱めの中火にかけ、15~20分ほど煮る。大根を鍋の片側に寄せ、薄切りにしたしょうが、酒、しょうゆ、砂糖を加える。さばを皮目を上にして強火にし、煮立ったらアクをすくい取る。

  • アルミホイルなどで落としぶたをして、ときどき煮汁を全体に回しかけながら、弱めの中火で15分ほど煮る。

  • みりんを全体に回しかけ、ふたをせずに5分ほど煮て火を止める。器に盛って、しょうがのせん切りをのせる。
    (1人分244kcal)

レシピ掲載日: 1995.2.17

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