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主菜

さば大根

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更新日 2024/4/2

さば大根
撮影 鈴木雅也

くせのあるさばも、しょうがをきかせて風味よく。大根は大きめに切って、甘みを存分に味わいます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約50円

  • カロリー

    244kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • 大根
        1/2
      • さば(三枚におろしたもの)
        1尾分
      • しょうが(大)
        1かけ
      • 1/4カップ
      • しょうゆ
        大さじ3
      • 砂糖
        大さじ2
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、4つ割りにする。
      2. 2
        さばは一枚を4等分して、皮目に包丁で切り目を入れる。しょうがは1/4量ほど残して、皮つきのまま薄切りにする。残りは皮をむいてせん切りにする。
      3. 3
        鍋に大根と水2と1/2カップを入れて、弱めの中火にかけ、15~20分ほど煮る。大根を鍋の片側に寄せ、薄切りにしたしょうが、酒、しょうゆ、砂糖を加える。さばを皮目を上にして強火にし、煮立ったらアクをすくい取る。
      4. 4
        アルミホイルなどで落としぶたをして、ときどき煮汁を全体に回しかけながら、弱めの中火で15分ほど煮る。
      5. 5
        みりんを全体に回しかけ、ふたをせずに5分ほど煮て火を止める。器に盛って、しょうがのせん切りをのせる。 (1人分244kcal)

      レシピ掲載日 1995.2.17

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