さば大根

1. 1

   大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、4つ割りにする。
2. 2

   さばは一枚を4等分して、皮目に包丁で切り目を入れる。しょうがは1/4量ほど残して、皮つきのまま薄切りにする。残りは皮をむいてせん切りにする。
3. 3

   鍋に大根と水2と1/2カップを入れて、弱めの中火にかけ、15～20分ほど煮る。大根を鍋の片側に寄せ、薄切りにしたしょうが、酒、しょうゆ、砂糖を加える。さばを皮目を上にして強火にし、煮立ったらアクをすくい取る。
4. 4

   アルミホイルなどで落としぶたをして、ときどき煮汁を全体に回しかけながら、弱めの中火で15分ほど煮る。
5. 5

   みりんを全体に回しかけ、ふたをせずに5分ほど煮て火を止める。器に盛って、しょうがのせん切りをのせる。 （1人分244kcal）

レシピ掲載日　1995.2.17