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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
殻つきの帆立てを調理する際の下ごしらえ。殻を開いて中の身を取り出してから使う。まず殻がややふくらんでいるほうを下にして持ち、殻と殻の間の中心にパレットナイフや、薄くて平たいへらを差し込み、左右にすべらせるように動かして貝柱を切る。
殻が開いたら身の下にナイフを入れて左右に動かし、身をはずす。
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