町中華風エビチャーハンは殻で作る海老油が鍵！野本流しっとりパラパラ極上レシピ

【其の一】
えびは塩と片栗粉で洗うべし！

えびは塩でもみ洗いしたあと、片栗粉と水を加えてさらにもみ込みます。汚れや独特の臭みがしっかり落ちて、プリッとした食感に仕上がりますよ。

【其の二】
えびの殻で「えび油」を作るべし！

むいた殻を捨てずに油でじっくり炒めるのがコツ。油にえびの香ばしいうまみと風味がギュッとうつり、本格的な味わいになります。

【其の三】
あえて水分を加えて仕上げるべし！

ご飯をパラパラに炒めた仕上げに、スープなどの水分を加えるのがポイント！　お米が水分を吸って、お店のような「しっとりパラパラ」食感に仕上がります。

野本流『えびチャーハン』のレシピ

材料（2人分）
温かいご飯……350g
えび（殻つき）……10尾（約160g）
溶き卵……2個分
ねぎ……1/2本（約30g）
しょうゆ……小さじ1

〈えびの下ごしらえ用〉
塩……ひとつまみ
片栗粉……小さじ1/2
水……大さじ1

〈A〉
水……大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2

サラダ油……小さじ2（えびを炒める用）、大さじ2（チャーハン用）
塩……適宜
こしょう……適宜

下準備

●ねぎはみじん切りにする。
●〈A〉は混ぜる。

作り方

（1）
えびは殻をむき、殻はとっておく。背に切り込みを入れて背わたを取る。
ボールに入れて〈えびの下ごしらえ用〉の塩を加え、かるくもむ。
片栗粉、水を加えてもむように洗う。
流水を加えながら洗い、水がほとんどにごらなくなったら、ざるに上げて水けを拭く。

（2）
フライパンにサラダ油小さじ2とえびを入れて中火にかける。
2〜3分炒め、塩、こしょう各少々をふり、えびに火が通ったら、ペーパータオルを敷いたバットなどに一度取り出す。

（3）
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、水けを拭いたえびの殻を加えて1〜2分炒める。
香りが立ったら殻を取り出す。
溶き卵を流し入れ、半熟状になったらご飯を加え、ほぐしながら2〜3分炒め合わせる。
ぱらぱらになってきたら、ねぎを加えてさらに炒め合わせる。

（4）
手前に寄せ、フライパンのあいているところにしょうゆを加えて炒め合わせる。
再度手前に寄せて〈A〉を加え、さらに1〜2分炒め合わせる。
えびを戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

（5）
小さめのボールにえびを5尾入れ、チャーハンを半量詰めて器に伏せて盛る（残りも同様にする）。

野本流【えびチャーハン】のでき上がり！
殻つきならではのうまみと香ばしさをしっかり生かした、町中華風えびチャーハンです。 ぷりっとしたえびの食感がチャーハンとの相性抜群！！

シンプルな材料で作りやすく、えびの殻まで無駄なく生かせるのもポイント◎　えび好きにはたまらないチャーハンです。ぜひ作ってみてください！

谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は、夏から秋にかけておいしくなる【たち魚】です。
上品な味わいの白身魚で、身が柔らかく濃厚なうまみもあります。
今月はたち魚にのりと青じその葉を合わせ、春巻きでお出ししてます。 たち魚のふんわりとした身に、のりと青じその葉の香り、春巻きのぱりっとした食感がよく合いますよ。 お酒によく合う、たち魚のつまみです。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2026年9月25日（金）フライパンで絶品に仕上げる「さんまの塩焼き」です。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi