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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
さばはくせの強い魚なので、臭みを取る下処理をしてから調理することも多い。
切り身をまるごと煮る場合は、熱湯にさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。
切り身をまるごと揚げたり、焼いたりする場合は、塩をふったり酒をからめたりしてしばらくおき、水けを拭く。ちなみにレシピによって塩や酒の分量は異なるが、切り身1/2尾分に対する塩の分量の目安は塩小さじ1/2程度。
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