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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
生のいかを煮ものや炒めものにするときの基本的な下ごしらえ。必要に応じて皮をむくこともある。まず内臓を抜く。胴の中に指を入れて、胴と頭のつながった部分をはがしてから頭を持ち、ゆっくりと内臓（わた）を引き出す。
次に胴の内側についている軟骨を引き抜く。胴の中に指を入れて水洗いし、水けを拭く。
目の下の部分に包丁を入れ、足と内臓（わた）を切り離す。
足の裏側から指を入れ、内側の黒っぽい部分（くちばし）を押し出し、指でつまんで取り除く。
足の堅い吸盤は、包丁でしごいてこそげ落とす。長い2本の足は、包丁の刃先で足先の吸盤を少し切り落とすほうがきれいに取れる。
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