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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【魚】

さばに切り込みを入れる

さばに切り込みを入れる

さばの切り身を煮たり、焼いたりするときに用いる下ごしらえ。さばの身は厚いので、皮目に切り込みを入れると火が通りやすくなる。また、加熱によって身が縮むのを防ぐ効果もある。なお、レシピによっては十文字に浅い切り込みを入れる場合もある。

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皮目に切り込みを入れるとよいさばレシピはこちら！

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