下ごしらえのきほん 魚 魚介・海藻のきほん 2019.7.31 さばに切り込みを入れる さばの切り身を煮たり、焼いたりするときに用いる下ごしらえ。さばの身は厚いので、皮目に切り込みを入れると火が通りやすくなる。また、加熱によって身が縮むのを防ぐ効果もある。なお、レシピによっては十文字に浅い切り込みを入れる場合もある。 前の記事 いわしを手開きにする 下ごしらえのきほん 魚 次の記事 さわらの水け拭く 記事をシェアする