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下ごしらえのきほん 【魚】

あさりの砂出しをする

あさりの砂出しをする

あさりは砂に潜って呼吸するため、殻の中にたくさん砂を含んでいる。これを塩水にしばらくつけてはき出させる作業を「砂出し」という。すでに砂出し済みの状態で売られているものもあるが、完全ではないことが多いので、時間があれば、あらためて砂出しをしてから調理したほうがよい。あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して、塩小さじ1が目安）をひたひたになるまで入れる。新聞紙をかぶせるなどして暗くし、静かなところに1時間ほど置いて砂をはかせる。なお、砂出し済みでないあさりを使う場合は、冷蔵庫に入れ、3時間から半日おくのが理想。

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