close
レシピには書いてないこと知っておきたい
素材を下ゆでするときなど、どの程度の水の量なのかをおおまかに表すときに「ひたひた」「かぶるくらい」「たっぷり」といった表現を用いる。それぞれ分量の目安を知っておくと便利。
主にじゃがいもやかぼちゃなどをほっくりと仕上げたいときに用いられる水加減。材料の表面が水にようやくつかるか、わずかに水面から出ているくらいが目安。
じゃがいもや大根などを、煮汁を残しながら、ゆっくりと煮るときなどの水加減。ゆで卵を作るときは、この量の水が目安。材料の高さと同じくらいの水位で、材料の表面がちょうどつかるくらいの状態。
素材を時間をかけてゆでる場合や、かさのある野菜をゆでるときの水量。鍋の3/4くらいの高さが目安で、材料全体が完全に浸かるくらいの状態。
SHARE
余分な油を拭くってどういう作業？
水けをとばしながら炒めるってどういう作業？
下味をからめると、もみ込むの違いって？
バターを熱して溶かすってどういう作業？
野菜をゆでるときに加える塩の分量ってどれくらい？
粗熱を取るってどういう作業？
煮もののレシピによく出てくる「汁けがなくなる」ってどういう状態？
煮もののレシピによく出てくる「ほとんど汁けがなくなる」ってどういう状態？
ゆでた野菜を冷水にとるってどんな作業？
炊きたてのご飯をさっくりと混ぜるってどういう作業？
野菜を炒めるとき、色鮮やかになるってどういう状態？
野菜を炒めるとき、しんなりするってどういう状態？
野菜を透き通るまで炒めるってどういう状態？
肉を炒めるとき、肉の色が変わるってどういう状態？
ひき肉をぽろぽろになるまで炒めるってどういう状態？
にらと黄にらって何が違うの？
刺し身のつまって何？
葉らんってどんなもの？
南天の葉ってどんなもの？
松葉ってどんなもの？
青梗菜ってどんな野菜？
SHARE
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
食材からレシピを探す