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ふろふき大根

昆布だしで煮た大根と野菜に、濃く味つけした肉みそをかけていただく、おかず風ふろふき大根。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ふろふき大根

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/3本)
  • ブロッコリー 1/2株
  • にんじん(小) 1本
  • 昆布 15cm分
  • 調味料
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 小さじ1
  •  みりん 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 肉みそ
  •  鶏ひき肉 60g
  •  みそ 大さじ5強
  •  砂糖 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうが汁 小さじ2/3

熱量 176kcal(1人分)

作り方

  • 大根は4等分の輪切りにして皮をむき、片面に深さ1cmの十文字の切り目を入れる。こうすると、煮汁が中まで入り込んで、早く煮えることに。

  • 大根の下ゆでには電子レンジが大活躍。大根は器に等間隔に並べ、ラップをかけて3分30秒加熱し、裏返してさらに3分30秒加熱し(出力500Wの機種の場合。400Wなら各4分10秒、600Wなら各2分50秒くらい)、そのまま2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、鍋に大根と大根がかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、大根が透き通るまで30~40分下ゆでする。

  • 昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水5カップ、昆布、調味料、大根を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5~6分煮て、大根と昆布を取り出す。

  • にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に切り分ける。大根の煮汁を再び中火にかけ、煮立ったらにんじんを入れて4~5分煮て、ブロッコリーを加えて2~3分煮る。

  • 肉みそを作る。ひき肉と酒を小鍋に入れて中火にかけ、ひき肉に火が通るまで混ぜながらいり煮して取り出す。鍋を洗い、みそ、砂糖、みりんを入れて弱火にかけ、木ベらなどで練る。全体につやが出たらひき肉を戻し入れて混ぜ、再び肉が温まったら、しょうが汁を加えて混ぜる。大根、ブロッコリー、にんじんを器に盛り、肉みそをかけていただく。
    (1人分176kcal)

レシピ掲載日: 1990.12.2

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