～旬の大根を食べつくそう！～
ふろふき大根
昆布だしで煮た大根と野菜に、濃く味つけした肉みそをかけていただく、おかず風ふろふき大根。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 176kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 500g（約2/3本）
- ブロッコリー 1/2株
- にんじん（小） 1本
- 昆布 15cm分
- 調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 肉みそ
- 鶏ひき肉 60g
- みそ 大さじ5強
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうが汁 小さじ2/3
作り方
大根は4等分の輪切りにして皮をむき、片面に深さ1cmの十文字の切り目を入れる。こうすると、煮汁が中まで入り込んで、早く煮えることに。
大根の下ゆでには電子レンジが大活躍。大根は器に等間隔に並べ、ラップをかけて3分30秒加熱し、裏返してさらに3分30秒加熱し（出力500Wの機種の場合。400Wなら各4分10秒、600Wなら各2分50秒くらい）、そのまま2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、鍋に大根と大根がかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、大根が透き通るまで30～40分下ゆでする。
昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水5カップ、昆布、調味料、大根を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分煮て、大根と昆布を取り出す。
にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に切り分ける。大根の煮汁を再び中火にかけ、煮立ったらにんじんを入れて4～5分煮て、ブロッコリーを加えて2～3分煮る。
肉みそを作る。ひき肉と酒を小鍋に入れて中火にかけ、ひき肉に火が通るまで混ぜながらいり煮して取り出す。鍋を洗い、みそ、砂糖、みりんを入れて弱火にかけ、木ベらなどで練る。全体につやが出たらひき肉を戻し入れて混ぜ、再び肉が温まったら、しょうが汁を加えて混ぜる。大根、ブロッコリー、にんじんを器に盛り、肉みそをかけていただく。
（1人分176kcal）
（1人分176kcal）
レシピ掲載日：1990.12.2
