副菜
野菜3種のフリット
更新日 2026/1/22
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
ツレヅレハナコ
料理家
食と旅と酒をこよなく愛する文筆家・料理研究家。多くの雑誌や書籍、WEBでレシピの提案やエッセイなどを寄稿するほか、イベントや料理講座などでも活躍中。食や日常を綴るSNSも人気。オリジナル揚げ鍋や調理バッド、食器など商品プロデュースも手掛けている。
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材料
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2人分
- れんこん80g
- カリフラワー80g
- さやいんげん4本
ころも
- 小麦粉80g
- 片栗粉20g
- 炭酸水（冷たいもの）3/4カップ
- 粉山椒少々
- 塩少々
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
れんこんは皮つきのまま幅5mmの半月切りにする。カリフラワーは小房に分ける。器に塩少々と粉山椒を混ぜる。
- 2
揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（※）に熱する。ボールにころもの材料を入れて泡立て器で混ぜる。れんこんをころもにくぐらせて油に入れ、3分ほど揚げる。カリフラワー、いんげんも同様にする。器に盛り、山椒塩を添える。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
かる～い揚げ上がりが魅力のフリット。サクサク食感の薄ごろもにするために炭酸水を使います。ポイントはしっかりと冷やしたものを使うことと、ころもを作ったら泡が消えないうちにすぐに揚げること。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
レビュー
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