主菜
鶏ももとじゃがいもの塩煮
更新日 2025/10/10
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
井原 裕子
料理家
食生活アドバイザー 野菜ソムリエ
ヒューストン、ロンドンに約8年在住し、現地の料理やスーパー、市場に親しみ、料理、食材を学ぶ。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍でのレシピ提案、企業向けメニューや商品の開発、フードコンサルティングなど、多岐にわたって活躍している。レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年勤めた。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚
- じゃがいも（小）2個
- さやいんげん80g
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて幅7mmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる。さやいんげんはへたを切る。鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
- 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2～3分焼いて返し、さらに1分焼く。じゃがいも、いんげんと、水1と1/4カップ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて強火で煮立て、ふたをして弱めの中火で6～7分煮る。
【ポイント】
鶏肉はまず皮目をしっかりと焼くことで焼き目の香ばしさがうまみに変化します。
初出 オレンジページ 2024年8/17売号
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