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自家製厚揚げのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

自家製厚揚げ

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#揚げもの
#冬
#長ねぎ
#鰹節
#塩分控えめ
#低カロリー
#豆腐

撮影木村拓（東京料理写真）

豆腐をしっかり水きりすることで、うまみが凝縮し、むっちりとした食感に。そのままカリッと揚げるだけで、たまらないおいしさです♪

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更新日 2024/4/4

費用目安
約60円
カロリー
147kcal
塩分
0.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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市瀬悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

無料でお試し！

2人分

絹ごし豆腐
1丁
削り節
適宜
ねぎの小口切り
適宜
サラダ油
しょうゆ

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
豆腐は厚手のペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒加熱する。バットや平皿などをのせて重しをし、20～30分おいてしっかりと水きりする。
2
豆腐を横に2等分に切り、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※170～180℃＝乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、くずれないよう注意しながら豆腐を並べ入れる。
3
途中で一度、木べらを使って上下を返しながら、全体がこんがりとするまで8～9分揚げ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、削り節、ねぎを添え、しょうゆ適宜をかける。

初出　オレンジページ 2014年4月号

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