主菜
豚しゃぶと野菜のおひたし
更新日 2026/9/15
だしなしでも、たっぷりの酒としょうがの風味で新鮮な味わいに。 仕上げのオリーブオイルととろろ昆布でこくとうまみをプラスします。
更新日 2026/9/15
普通
- 調理時間
20分
- 費用目安
-
- カロリー
207kcal
- 塩分
1.4g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
長谷川 あかり
料理家
管理栄養士
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり DAILY RECIPE Vol.3』（扶桑社）が発売中。『オレンジページ』で「長谷川あかりのあたらしいきほんの料理」を連載中。
クックモード
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材料
無料でお試し！
- 豚ロース肉 （しゃぶしゃぶ用）100g
- さやいんげん100g
- ミニトマト6個
A
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 料理酒1/2カップ
- 水1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- オリーブオイル大さじ1
- とろろ昆布ひとつかみ
作り方
調理
- 1
さやいんげんはへたを切り、長さ5cmの斜め薄切りにする。ミニトマトはへたを取る。
さやいんげんは、できるだけ長く薄く切ると、味がよくしみ込みます。 - 2
鍋にAを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら中火にし、そのまま2分ほど煮立てる。いんげんを加えて30秒煮たら火を止め、耐熱の保存容器に移して粗熱を取る。
- 3
鍋をさっと洗って湯を沸かし、ミニトマトを入れて30秒ほどゆでて水にとり、皮をむく。同じ湯で豚肉を色が変わる程度にさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたらペーパータオルで水けを拭き取る。
- 4
【2】の容器に【3】を入れて汁に浸し、冷蔵庫で冷やす。食べるときに器に盛り、オリーブオイルをかけてとろろ昆布をのせる。
初出 オレンジページ 2025年8/16売号
＜料理酒＞を使うのがこだわり
このレシピでは、塩が添加されている「料理酒」を使っています。
料理酒は料理に特化して作られていて、アミノ酸や有機酸を含み、塩けとともに料理の味に深みを与えてくれます。
清酒で作る場合は、味をみて塩を適宜加えてください（清酒1/2カップに対し、塩ふたつまみ＜約2g＞が目安）。
編集部試作メモ
料理酒を多めに入れて、素材に風味をなじませます。豚肉の臭み取りにも。
質問
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