副菜

揚げ蒸しなすのおひたし

Name: 揚げ蒸しなすのおひたし
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: その他
Ingredients: なす 4個; 揚げ油 適宜; A; 白だし 大さじ3; 水 大さじ9; 削り節 少々; しょうがのすりおろし 少々

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更新日 2026/9/16

撮影木村拓（東京料理写真）

揚げなすと蒸しなすのいいとこ取り。とろりんとした食感と透き通るような翡翠色に大感激すること間違いなし！

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更新日 2026/9/16

普通
調理時間
25分
費用目安
-
カロリー
158kcal
塩分
1.2g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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レシピを作った人

菱田アキラ

料理家

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

菱田アキラさんのレシピを見る

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材料

作りやすい分量

なす（大）　
4個(約600g)
揚げ油　
適宜
A
- 白だし　
  大さじ3
- 水
  大さじ9(約135ml)
削り節
少々
しょうがのすりおろし
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

25分

1
なすはがくのつけ根に包丁を当ててぐるりと回し、がくを取る。へたの反対側から、なすの長さの半分くらいまで菜箸を刺して穴をあける。

なすにあけた穴が小さいと蒸気が抜けず、揚げている間に破裂することがあります。竹串ではなく箸を使い、なすの長さの半分くらいまでしっかり差し込むようにして。
2
揚げ油を中温（※）に熱してなすを入れ、返しながら穴からシューッと蒸気が噴き出るまで揚げる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
3
【2】を氷水にとってさまし、がくの切れ目から皮をむく。
4
へたを切り、長さを半分に切って細いほうは縦半分に、太いほうは4つ割りにして保存容器に入れる。Aを混ぜて加え、ふたをして冷蔵庫に入れ、そのまま1時間以上おいて冷やす。器に盛り、削り節、しょうがをのせる。