副菜
揚げ蒸しなすのおひたし
更新日 2026/9/16
撮影 木村拓（東京料理写真）
揚げなすと蒸しなすのいいとこ取り。 とろりんとした食感と透き通るような翡翠色に大感激すること間違いなし！
更新日 2026/9/16
普通
- 調理時間
25分
- 費用目安
-
- カロリー
158kcal
- 塩分
1.2g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- なす（大）4個(約600g)
- 揚げ油適宜
A
- 白だし大さじ3
- 水大さじ9(約135ml)
- 削り節少々
- しょうがのすりおろし少々
作り方
調理
- 1
なすはがくのつけ根に包丁を当ててぐるりと回し、がくを取る。へたの反対側から、なすの長さの半分くらいまで菜箸を刺して穴をあける。
なすにあけた穴が小さいと蒸気が抜けず、揚げている間に破裂することがあります。竹串ではなく箸を使い、なすの長さの半分くらいまでしっかり差し込むようにして。 - 2
揚げ油を中温（※）に熱してなすを入れ、返しながら穴からシューッと蒸気が噴き出るまで揚げる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
【2】を氷水にとってさまし、がくの切れ目から皮をむく。
- 4
へたを切り、長さを半分に切って細いほうは縦半分に、太いほうは4つ割りにして保存容器に入れる。Aを混ぜて加え、ふたをして冷蔵庫に入れ、そのまま1時間以上おいて冷やす。器に盛り、削り節、しょうがをのせる。
初出 オレンジページ 2025年10/2売号