副菜
白なすのじっくり焼きマリネ
更新日 2026/8/27
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
しらいのりこ（ごはん同盟）
料理家
料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- 白なす1個(約250g)
マリネ液
- 白ワインビネガー （なければ酢）1/4カップ
- ローリエ1枚
- 砂糖小さじ1/3
- 塩少々
作り方
調理
- 1
マリネ液を作る
清潔な耐熱の保存容器にマリネ液の材料を混ぜる。
- 2
焼いて漬ける
白なすはオーブントースター（1000w）で、箸ではさんでみて全体が柔らかくなるまで25～30分焼く。熱いうちにへたを切って皮をむき、縦に4つ割りにして長さを半分に切る（やけどに注意）。【1】の保存容器に入れ、冷蔵庫で1時間ほど置く。
冷蔵で3～4日保存可能なので、同量のマリネ液に2個分漬けて後日食べてもOK。
初出 オレンジページ 2025年6/2売号
白なすの豆知識
◎白なすの特徴
大きさや形はさまざまですが、皮が厚く、果肉は緻密です。水分が多く、甘くて口当たりがいいのが特徴。くせがなく食べやすい味で、加熱するととろける食感がいっそう引き立ちます。
◎おすすめの調理法
じっくりと火を入れて、そのとろとろの果肉のおいしさを味わって。油、バターとの相性も抜群です。一般的ななすの皮の紫色は、水溶性の色素によるため、煮ものなどにすると他の素材に色がついてしまうことも。白なすの場合はその心配がないので、色移りが気になる料理にも適しています。
レビュー
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質問
料理のきほん
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1時間35分
24kcal
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