主食
たらとわかめのあっさりうどん
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- 冷凍うどん2玉
- 生たらの切り身1切れ
- 塩蔵わかめ15g
- 万能ねぎ1本
- 煮干し（だし用） 大6尾
- 昆布茶小さじ1
A
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- こしょう少々
- 塩小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- しょうゆ少々
- 片栗粉適宜
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
煮干しは頭とはらわたを取り、縦半分に裂く。たらは皮と骨を取り除き、6つにそぎ切りにし、Aをもみ込む。万能ねぎは長さ4～5cmの斜め切りにする。わかめはたっぷりの水で塩を洗い流し、食べやすい長さに切る。
- 2
鍋に水4カップと煮干しを入れて中火にかける。煮立ったらさらに5～6分煮る。昆布茶、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、味をみてたりなければしょうゆ少々を入れる。
- 3
うどんを凍ったまま加え、汁が温まってきたら、たらに片栗粉を薄くまぶして入れる。3分ほど煮て、たらに火が通ったら、わかめを加えて火を通す。器に盛り、万能ねぎをのせて好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 Cooking 2009年12/2売号
レビュー
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353kcal
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