たらとわかめのあっさりうどん

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   煮干しは頭とはらわたを取り、縦半分に裂く。たらは皮と骨を取り除き、6つにそぎ切りにし、Aをもみ込む。万能ねぎは長さ4～5cmの斜め切りにする。わかめはたっぷりの水で塩を洗い流し、食べやすい長さに切る。

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   鍋に水4カップと煮干しを入れて中火にかける。煮立ったらさらに5～6分煮る。昆布茶、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、味をみてたりなければしょうゆ少々を入れる。

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   うどんを凍ったまま加え、汁が温まってきたら、たらに片栗粉を薄くまぶして入れる。3分ほど煮て、たらに火が通ったら、わかめを加えて火を通す。器に盛り、万能ねぎをのせて好みで七味唐辛子適宜をふる。

初出　Cooking 2009年12月号