副菜
ふろふきかぶ
更新日 2025/6/18
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- かぶ4個
- 昆布（5×12cm）1枚
- 赤みそ50g
- 卵黄1/2個分
- だし汁1/4カップ
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
かぶは葉を落とし、茎の間をよく洗って皮を六方にむき、茎を2cmほど残して切る（下記参照）。
- 2
鍋に昆布を敷いてかぶを並べ、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、かぶが柔らかくなるまで7～8分、ことこと煮る。
- 3
別の鍋に赤みそ、卵黄、だし汁、砂糖大さじ2～3、みりん大さじ1を入れて強火にかけ、しゃもじをまめに動かして混ぜながら、とろりとするまで練る。
- 4
かぶは上から2cmくらいのところで横に切って2つに分け、下のほうの切り口をスプーンで少しくりぬく。鍋に戻してもう一度温めてから、器に盛って煮汁少々をはる。くりぬいた部分に合わせたみそをのせ、上の部分をふたのように添える。
（1人分80kcal 塩分1.4g）●かぶを六方にむく
1.まず外側の茎を数本取り除いて、全体のバランスを整えます。茎の根元の周囲に包丁の刃元で切り込みを入れます。
2.皮はおしりのほうから茎に向かってむき、茎の根元の切り込みのところで切り離します。全体を真上から見て、6面が均等にむけるように目安をつけ、まず1面をむき、次にその面と反対側の面をむきます。失敗しにくく、対面むきといいます。
3.ふろふきかぶにするときは、安定するように、おしりの部分を平らに少し切り落とします。茎もちょうどいい長さにそろえて、六方むきの完成です。
レシピ掲載日 1999.1.16
レビュー
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料理のきほん
277kcal
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