主菜
なす、ピーマン、豚肉のみそ炒め
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更新日 2025/6/18
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- なす3個
- ピーマン2個
- 豚こま切れ肉120g
- ねぎ1/3本
〈みそだれ〉
- みそ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 「S&B スパイス＆ハーブ 五香粉（ウーシャンフェン）」3～4ふり
- サラダ油
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。ねぎは幅1㎝の斜め切りにする。豚肉は長ければ食べやすく切る。みそだれの材料は混ぜる。
- 2
なすは揚げ焼きにする直前にへたを取り、縦半分に切ってから斜めに３つ～４つに切る。フライパンにサラダ油大さじ３を中火で熱してなすを入れ、上下を返しながら２～３分揚げ焼きにする。しんなりしたら一度取り出し、ペーパータオルの上にのせる。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ねぎを入れてかるく炒める。豚肉を加え、色が変わるまで２分ほど炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、緑色が鮮やかになりはじめたら❷を戻し入れる。みそだれを加えて全体になじむまで炒め合わせ、仕上げに五香粉をふって混ぜる。
（1人分419kcal、塩分1.7ɡ）
レシピ掲載日
なすは多めの油で先に揚げ焼きにすると、彩りよくつややかに仕上がります。油で加熱調理する場合、あく抜きの必要はありませんが、切ってから時間がたつと断面が変色するので、切るのは焼く直前に。豚肉とほかの野菜を炒めたらなすを戻し入れ、味つけはみそとみりんだけ。仕上げに五香粉をふると、一気に本格中華風味に！ 分量はお好みで調整してください。
５つのスパイス（スターアニス、シナモン、花椒、クローブ、ちんぴ）を配合した、特徴的な中国風の香りのミックススパイス。ギョーザの下味やチャーシューなどの煮込み、焼きそばなど炒めものにと、ひとふりするだけで本格的なアジアン風味が楽しめます。
14g 264円（税込み）
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474kcal
