チリコンカーン

1. 1

   金時豆はたっぷりの水に1晩（約10時間）つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。

2. 2

   充分に浸る程度の水を加えて煮立て、アクをすくいながら、中火で柔らかくなるまでふたをせずに1時間半～2時間煮る。豆の表面が出たら水を加える。

3. 3

   玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。深めの鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、ひき肉を加えてよく炒め合わせる。煮汁の材料をすべて加え、味がなじむまで約20分、中火で煮る。

4. 4

   豆の水けをきって（ゆで汁は別にとる）加え、さらに20分ほど煮る。途中で水けが少なくなったらゆで汁を加え、ひたひたよりやや少なめの煮汁で、ぽったりとするまで煮る。

レシピ掲載日　1990.2.17