主菜
骨つきチキンのチリコンカーン風
更新日 2025/6/8
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも骨つきぶつ切り肉500g
- 大豆の水煮400g
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- トマト缶詰（400g入り）2缶
- ローリエ1枚
- 塩小さじ2
- こしょう少々
- 小麦粉少々
- サラダ油大さじ3
- 白ワイン大さじ4
- 砂糖小さじ1
- タバスコ小さじ2
- 好みでパセリのみじん切り少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は塩小さじ1、こしょう少々をまぶして15分おく。大豆は汁けをきり、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマト缶詰は缶汁ごとボールに入れ、手で粗くつぶす。
- 2
鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつける。鍋にサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を入れて箸でころがしながら中火で焼く。こんがりとしたら取り出しておく。
- 3
同じ鍋にサラダ油大さじ1をたして熱し、玉ねぎとにんにくを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、大豆を加えて白ワイン大さじ4を入れる。
- 4
トマトを汁ごと加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、ローリエと、砂糖小さじ1、タバスコ小さじ2～3、塩小さじ1を加える。全体をときどき混ぜながら、ふたをして20分ほど煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふる。
（1人分590kcal）
レシピ掲載日 1996.8.2
レビュー
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590kcal
10分
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