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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【魚】

いわしのうろこを取る

いわしのうろこを取る

いわしをさばく前の下ごしらえ。いわしに包丁の刃を当て、尾から頭に向かってこすり、表面のうろこを取る。逆方向にこするとうろこが取れず、身も傷ついてしまうので、包丁は尾から頭へ一定方向に動かす。反対側も同様にうろこを取り、洗って水けを拭く。

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