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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
生きているかに（家庭で扱いやすい毛がになど）が手に入ったら、鮮度が落ちないうちにすぐゆでることが大事。まず、足が広がらないように足を左右でまとめてたたみ、輪ゴムやたこ糸などで留める。大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、かにを入れて、湯が常にぐらぐらと煮立っている状態でゆでる。ゆですぎるとうまみが抜けるので、10分ほどを目安にする。
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