赤玉プレミアムブレンデッドワインと楽しむ 二十四節気の旬レシピ｜10月 寒露・霜降
秋が深まり、夕暮れの早さを実感する10月。寒露（かんろ：10月8～22日）は朝夕の露が冷たく、肌寒さを感じるころ。山の景色も色づきはじめます。霜降（そうこう：10月23日～11月6日）以降は朝晩の冷え込みがさらに増し、里山では霜が降ることも。そんな冬の足音とともに恋しくなるのが、こっくりとした味つけの料理です。脂がのった旬の秋魚など、この時期ならではの味覚を楽しみましょう。
今井亮さん考案！
akadama × 二十四節気レシピ
昔から人々の生活に根づいてきた二十四節気の考え方をヒントに、人気料理家・今井亮さんが考案する旬のレシピを、毎月2品ずつご紹介。お箸で食べる気取らない食卓にakadamaを添えて、〈ちょっといい時間〉を楽しんで。
料理家。京都の中華料理店で修業を積み、アシスタントを経て独立。書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活躍。お店のような味を気軽に作れるレシピに定評がある。
寒露
10/8～22ごろ
Kanro
旬の食材
さんま・れんこん
こく深い味わいが広がる秋ならではのひと皿
さんまとれんこんの甘辛炒め
寒露は朝露が冷たく感じられ、秋の深まりを実感するころ。空気が澄み、山の木々が色づく季節には、味わいにもほどよい力強さが欲しくなるもの。そんなときは、こくと酸味のバランスが光る甘辛味の炒めものがぴったりです。脂ののった旬のさんまはぶつ切りにし、片栗粉をまぶして香ばしく揚げ焼きに。シャキシャキのれんこんを合わせ、黒酢のこくとまろやかな酸味をきかせるひと工夫で、中華の酢豚をイメージする味わいに仕上げました。
さんまと野菜を炒め合わせたら、いったん片側に寄せ、あいたところに合わせ調味料を加えます。火を強めてしっかり煮立ててから全体にからめれば、食材の温度が下がらず、おいしく仕上がります。
果実味豊かな赤玉に合う
揚げ焼きにした香ばしいさんま、シャキシャキのれんこん、甘みとわずかに辛みが残る玉ねぎ、そして黒酢でこくとまろやかな酸味をプラスした甘辛だれ。この絶妙なバランスが、果実味豊かで軽やかな「赤玉プレミアムブレンデッドワイン」とマッチします。
今井亮さん
霜降
10/23～11/6ごろ
Soukou
旬の食材
さば・青梗菜
甘みそだれで秋のうまみを楽しむ
焼きさばみそ
霜降は、朝晩の冷え込みがぐっと増すころ。秋はいよいよ深まり、濃厚な味わいが恋しくなる季節です。そんな時季に食べたくなるのが「さばみそ」。今回は煮込まず、脂ののった旬のさばをこんがりと焼き、ねぎ・にんにく風味の甘みそだれをかけるだけのアイディアレシピをご紹介。香ばしいピーナッツを散らして奥行きを出し、ゆでた青梗菜のさっぱりとした口当たりが全体のバランスを整えます。「さばのみそ煮」にはない手軽さで、ひと味違った新鮮なおいしさを演出できるひと皿です。
さばは皮目に浅く切り込みを入れて酒と塩をもみ込み、10分ほどおいて臭みを取ります。あとはフライパンで皮目からこんがりと焼くだけ。取り出したらフライパンの汚れをさっと拭き、ねぎとにんにくを炒めて香り豊かなみそだれを作ります。
深みある赤玉と好相性
香ばしく焼いたさばに、ねぎとにんにくの香り豊かな甘みそだれをたっぷりかけて。ピーナッツのカリッとした食感と香ばしさもアクセント。こく深い味わいが、豊かな果実味ですっきりした後味の「赤玉プレミアムブレンデッドワイン」と相性抜群です。
今井亮さん
日本の食卓を引き立てる新定番！
赤玉プレミアム
ブレンデッドワイン
甘辛い味つけと相性抜群！
日本の食を引き立てる新スタンダードワイン。新鮮なぶどうの香りと熟成感ある味わい、すっきりした後味が特徴。砂糖やしょうゆを使う料理に合うやや辛口・ミディアムボディの赤ワインです。
ストップ！20歳未満飲酒・飲酒運転。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。
お酒はなによりも適量です。
お酒に関する情報の20歳未満の方への転送および共有はご遠慮ください。
協力／サントリー株式会社
監修・料理／今井亮 撮影／柿崎真子 スタイリング／浜田恵子 取材・文／高丸昌子
夏の猛暑の時期が長く、春と秋が短くなり、「二季化」というワードもささやかれる昨今。四季を感じにくくなっている今だからこそ大切にしたいのが、日々の食卓に季節感を取り入れること。「赤玉プレミアムブレンデッドワイン」とのペアリングで、旬の食材を生かした料理を味わってみませんか。
今井亮さん考案！
akadama × 二十四節気レシピ
昔から人々の生活に根づいてきた二十四節気の考え方をヒントに、人気料理家・今井亮さんが考案する旬のレシピを、毎月2品ずつご紹介。お箸で食べる気取らない食卓にakadamaを添えて、〈ちょっといい時間〉を楽しんで。
「赤玉プレミアムブレンデッドワイン」は砂糖やしょうゆ、みりんなど日本の調味料と相性ぴったり！ 軽さがあるから、濃いめの赤ワインには合わせないような、だしを生かした料理にもよく合いますよ。
赤玉 旬レシピ ~二十四節気カレンダー~
毎月更新！
日本の食卓に合う!
赤玉
プレミアムブレンデッドワイン
日本の食を引き立てる新定番！
2025年「第92回ジャパン・フード・セレクション」グランプリを受賞。味わいのよさと甘い味つけの日本食にも合うワインとして高く評価されました。また、「赤玉プレミアムとすき焼きのペアリング試飲会」（2025年9月に開催、参加者104名）では、98.1％のお客様が「日本の食に合う」と実感。甘辛い味つけやみそ煮との意外なペアリングも期待されています。
日本の食に合う、味わいと余韻
新鮮で華やかな香り立ちの飲み口、熟成感や複雑さを感じる中盤の厚みがありながら、心地よくキレる余韻で食事を引き立てる味わいです。砂糖やしょうゆ、みりんなど甘みのある味つけの料理がよりいっそうおいしく感じられます。
日本の食を引き立てる新スタンダードワイン。 国産生果ぶどうのワインや厳選した複数のワイン、シェリー様（よう）ワイン、ブランデーなど、多彩な原料酒をサントリー独自の技術でブレンドし実現した唯一無二の味わい。やや辛口、ほどよい渋みのミディアムボディ。アルコール度数12%
覚えておきたい!
二十四節気一覧
二十四節気は、太陽の運行をもとに一年を24分割し、季節を的確に把握するために使われてきた暦。約2000年前に中国で考案され、日本でも古くから農作業や行事の指標とされてきました。時計もカレンダーもなかった時代の人々の豊かな感性を体感できそうな二十四節気、私たちも少しだけ意識して暮らしてみませんか。
ストップ！20歳未満飲酒・飲酒運転。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。
お酒はなによりも適量です。
お酒に関する情報の20歳未満の方への転送および共有はご遠慮ください。
協力／サントリー株式会社
