主菜大定番のおかずを季節の味に
春を味わう肉じゃが
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更新日 2026/3/30
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
今井 亮
料理家
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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材料
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2人分
- 豚肩ロース肉（ソテー用）1枚(約150g)
- 新じゃがいも（大）3個(約450g)
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- にんじん1/2本(約80g)
- さやいんげん4本
A
- 水1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 白すりごま大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま4～6等分に切る。玉ねぎは縦に幅1㎝に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。さやいんげんはへたを切り、斜め4等分に切る。豚肉は一口大に切る。Aは混ぜる。
- 2
フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。途中返しながら、焼き色がつくまで2分ほど焼く。
- 3
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加え、2分ほど炒め合わせる。
- 4
Aを加え、煮立ったらアクを取る。落としぶた（オーブン用シート、またはアルミホイルをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの）をして弱めの中火にし、じゃがいもに火が通るまで10～12分煮る。
- 5
落としぶたを取り、さやいんげんを加える。火を強め、そっと上下を返しながらさらに2～3分、煮汁が1/3量ほどになるまで煮る。最後に白すりごまを加え、さっと混ぜる。
☆このレシピは2027年1月31日までの掲載となります。
レシピ掲載日 2026.4.2
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