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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
さわらを料理するときの最初の下ごしらえ。 表面の水けが臭みのもとになるので、ペーパータオルなどで拭き取ってから調理する。
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さわらの塩焼き
さわらの西京焼き
さわらとあさりのアクアパッツァ
さわらのねぎみそ焼き
さわらのソテー バジルソース
さわらの焼きびたし
さわらのみそ焼き
さわらと野菜の天ぷら
さわらの南蛮漬け
さわらのガーリックペッパーソテー
かずのこの薄皮をむく
かずのこの塩抜きをする
帆立ての殻を開ける
さばの骨を抜く
さばに切り込みを入れる
さばの臭みを取る
いわしを手開きにする
いわしのうろこを取る
小あじの内臓を取る
あじのえらと内臓を取る
あじのうろことぜいごを取る
あさりの殻と殻をこすり合わせて洗う
あさりの砂出しをする
たらこの身をこそげ取る
いかをさばく
いかの皮をむく
かにをゆでる
えびの背わたを取る
すじこをほぐす
ぶりの霜降り
かれいの皮目に切り込みを入れる
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