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さばのみそ煮

みそを初めから入れるので風味がさばによくなじんでこくのあるあじになります。

料理:

撮影: 尾田学

さばのみそ煮

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • しょうが(親指大) 2かけ
  • ねぎ 2本
  • 煮汁
  •  みそ 70g(約大さじ4)
  •  酒 1/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ3
  •  水 2/3カップ
  • 片栗粉

熱量 255kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • オーブン用シートをフライパンよりもひとまわり小さく切り、中央に十字の切り込みを入れて落としぶたを作る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。ねぎは長さ5cmほどに切る。ボールに煮汁の材料を入れ、みそが溶けるまでよく混ぜ合わせる。

  • 器に片栗粉大さじ1/2を入れ、水大さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作る。さばはざるにのせ、熱湯約500mlを回しかけて臭みを抜く。

  • フライパンに煮汁、しょうが、ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れる。

  • 落としぶたをし、ふたを少しずらしてかぶせ、煮立ったら弱火にして15分煮る。ふたと落としぶたを取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてフライパンを揺するようにして混ぜ、とろみをつける。皿に1人分ずつさばを盛り、ねぎ、しょうがを添える。

 
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レシピ掲載日: 2000.9.17

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