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下ごしらえのきほん 【魚】

かずのこの薄皮をむく

かずのこの薄皮をむく

おせち料理の定番、かずのこを作る際の基本の下ごしらえ。塩抜きしたかずのこの表面の薄く白い皮を、親指の腹でかるくこすりながら、つまんでひっぱるようにして、ていねいに取り除く。すべて取ったら、さっと洗って水けを拭き、保存容器に入れる。この後、漬け汁の材料を加えて味を含ませ、仕上げる。

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