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下ごしらえのきほん 【魚】

あじのうろことぜいごを取る

あじのうろことぜいごを取る

あじの下ごしらえの基本中のきほん。うろことぜいごを取ってから内臓を取ったり、三枚におろしたりする。まず、包丁の刃を尾から頭へとこすりつけるようにしてうろこを取り除く、続いて尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、小刻みに動かしてぜいごをそぎ取る。裏側も同様にし、洗って水けを拭く。

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