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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【魚】

たらこの身をこそげ取る

たらこに切り目を入れる

たらこをパスタやサラダなどに使う場合は、薄皮を開いて身を取り出す。まず、薄皮に包丁で縦に1本切り目を入れる。

 

たらこの身をこそげ取る

包丁の刃先で切り目を広げ、薄皮から身をこそげるようにして取る。辛子明太子の身を取り出す場合も同様にする。

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