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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
小あじを丸ごと揚げ、南蛮漬けにするときなどに用いる下ごしらえ。えらの下の部分を小さく三角に切り取り、包丁の先を使って、なかの内臓をひっぱり出して取り除く。内臓を取り除いた後は、腹の中を洗い、表面と腹の内側の水けをしっかりと拭き取る。
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