小あじのカレーマリネ
からりと揚げたあじを、カレーの風味がきいたスパイシーなマリネ液に漬けます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 577kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 小あじ 8尾
- 玉ねぎ（中） 1/3個
- 赤ピーマン（小） 1個
- 黄ピーマン 1/2個
- マリネ液
- オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ5
- 白ワインビネガー（または酢） 1/3カップ
- カレー粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 小麦粉
- 揚げ油
- 塩
- こしょう
下準備
小あじは腹側に切り込みを入れて、包丁の先で内臓をかき出し、ぜいご（尾の近くにある堅い部分）をそぎ取る。水洗いし、ペーパータオルで水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、黄ピーマンとともに、へたと種を取り除いて長さを半分に切ってから幅5mmの細切りにする。バットにころも用の小麦粉適宜を用意する。
作り方
別のバットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎとピーマンを加えて全体を混ぜる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。あじに塩、こしょう各少々をふって両面に小麦粉を薄くはたきつけ、油に入れて4～5分からりと揚げ、すぐにマリネ液のバットに加える。
味がなじみやすいようにあじの上に野菜類をのせる。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れ、10～15分おいてからいただく。
（時間25分、1人分577kcal、塩分2.8g）
（時間25分、1人分577kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：2001.7.2
