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小あじのカレーマリネ

からりと揚げたあじを、カレーの風味がきいたスパイシーなマリネ液に漬けます。

料理:

撮影: 対馬一次

小あじのカレーマリネ

材料 (2人分)

  • 小あじ 8尾
  • 玉ねぎ(中) 1/3個
  • 赤ピーマン(小) 1個
  • 黄ピーマン 1/2個
  • マリネ液
  •  オリーブオイル(なければサラダ油) 大さじ5
  •  白ワインビネガー(または酢) 1/3カップ
  •  カレー粉 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • こしょう

調理時間  熱量 577kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

下準備

     
  • 小あじは腹側に切り込みを入れて、包丁の先で内臓をかき出し、ぜいご(尾の近くにある堅い部分)をそぎ取る。水洗いし、ペーパータオルで水けをよく拭く。玉ねぎは薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、黄ピーマンとともに、へたと種を取り除いて長さを半分に切ってから幅5mmの細切りにする。バットにころも用の小麦粉適宜を用意する。



作り方

  • 別のバットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎとピーマンを加えて全体を混ぜる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。あじに塩、こしょう各少々をふって両面に小麦粉を薄くはたきつけ、油に入れて4~5分からりと揚げ、すぐにマリネ液のバットに加える。

  • 味がなじみやすいようにあじの上に野菜類をのせる。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れ、10~15分おいてからいただく。
    (時間25分、1人分577kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 2001.7.2

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