主菜
白菜とえびのとろとろ煮
更新日 2025/6/6
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 白菜の葉（内側の葉） 大1/2株分
- むきえび120g
- 生しいたけ4個
- しょうが汁小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
白菜は繊維を断ち切るように、横に幅3～4cmに切る。しいたけは石づきを切って縦半分に切る。口径約20cm、深さ8～10cmの鍋に白菜としいたけを入れ、水1カップと、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。
- 2
【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったら塩、こしょうを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、白菜が柔らかくなるまで20～25分煮る。
- 3
えびは背わたがあれば取り除き、さっと洗って水けを拭き、片栗粉をまぶす。【2】の野菜を片側に寄せ、煮汁の部分に酒としょうが汁、えびを入れて混ぜる。ふたをして3分ほど蒸し煮にし、えびの色が変わったら、とろみがつくまで全体を混ぜる。
初出 Cooking 2016年11/17売号
レビュー
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112kcal
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