主食
更新日 2025/6/4
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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青じそは軸を切り、粗みじんに刻む。水に5分ほどさらして水けを絞る。Aを混ぜ合わせる。あじは三枚におろして腹骨や小骨を取り除き、皮をむく。細切りにし、包丁で細かくたたく。
あじに青じそ、しょうがの1/2量とAをのせて、細かくたたく。包丁で中央にまとめながら、全体を混ぜるようにさらに細かくたたく
.器にご飯を盛り、しょうゆ少々をかける。のりはさっと火であぶって小さくちぎり、ご飯の上に散らす。【2】をのせ、残りのしょうがを添える。
初出 Cooking 2009年6月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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