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小あじとパプリカの南蛮あえ

カリッと揚げたあじに、ピリ辛のたれをからめて食欲をそそる一品に。生の野菜をたっぷり加えれば、味だけでなく食感にもメリハリがつきます。

料理：

撮影： 尾田学

小あじとパプリカの南蛮あえ

材料 （2人分）

  • 小あじ　10尾（約180g）
  • 万能ねぎ　6本
  • 黄パプリカ　1/2個（縦半分に切ったもの）
  • 南蛮だれ
  • 　赤唐辛子の小口切り　1/2本分
  • 　しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢、みりん　各大さじ2
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油

調理時間  熱量 233kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

下準備

    　
  • わた（内臓）を取る。まず、胸びれのつけ根の下あたりを、包丁の刃先で三角形に切り取ります。次に、その切り込みから菜箸の先を差し入れ、わたをかき出します。取りきれなかったわたや血のかたまりは、流水の下できれいに洗い流します。

    わた（内臓）を取る。まず、胸びれのつけ根の下あたりを、包丁の刃先で三角形に切り取ります。次に、その切り込みから菜箸の先を差し入れ、わたをかき出します。取りきれなかったわたや血のかたまりは、流水の下できれいに洗い流します。

  • ペーパータオルなどで、全体の水けをていねいに拭き取ります。腹の中に水が残っていると揚げたときにはねるので、腹の部分をペーパータオルではさんでかるくつまみ、中の水を絞り出します。

    ペーパータオルなどで、全体の水けをていねいに拭き取ります。腹の中に水が残っていると揚げたときにはねるので、腹の部分をペーパータオルではさんでかるくつまみ、中の水を絞り出します。



作り方

  • 小あじは下ごしらえをする。万能ねぎは長さ5cmに切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。ボールに南蛮だれの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 小あじの両面に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細い泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。小あじを入れ、ときどき返しながら、からりとするまで4～5分揚げ、油をきる。

  • 小あじを熱いうちに南蛮だれのボールに入れ、万能ねぎ、パプリカを加える。全体をさっとあえ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.4.17

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