副菜
にんじんのゆず風味
更新日 2025/11/23
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
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材料
2～3人分
- にんじん1本
- ゆずの皮1/4個分
- 塩麹小さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、あればスライサーでせん切りにする。ゆずの皮はせん切りにする。
- 2
ボールににんじんを入れ、塩をもみ込んで5分ほどおく。水けを絞ってボールに戻し入れ、塩麹、ゆずの皮を加えてあえる。
初出 オレンジページ 2025年1/31売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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