主菜
更新日 2025/6/4
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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さばは長さを半分に切り、塩小さじ1/3をふって5分ほどおく。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。さばの水けをペーパータオルで拭き、全体に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さばを皮目を下にして入れる。両面を3～4分ずつ揚げ焼きにし、焼き色がついてカリッとしたら、油をきって器に盛る。貝割れ、しょうが、青じそ、みょうがをさっと混ぜ合わせてのせ、ポン酢しょうゆをかける。
初出 オレンジページ 2011年7月号
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
20分
339kcal
