主菜
焼きさばのポン酢しょうゆかけ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- さば（半身のもの）1切れ
- 貝割れ菜1/6パック
- しょうが1かけ
- 青じその葉3枚
- みょうが1個
- 市販のポン酢しょうゆ適宜
- 塩小さじ1/3
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油高さ2cm
作り方
調理
- 1
さばは長さを半分に切り、塩小さじ1/3をふって5分ほどおく。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。さばの水けをペーパータオルで拭き、全体に小麦粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さばを皮目を下にして入れる。両面を3～4分ずつ揚げ焼きにし、焼き色がついてカリッとしたら、油をきって器に盛る。貝割れ、しょうが、青じそ、みょうがをさっと混ぜ合わせてのせ、ポン酢しょうゆをかける。
初出 オレンジページ 2011年7/2売号
レビュー
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質問
20分
339kcal
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