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小あじのマリネ

小あじをまるごと揚げて漬けこみます。白ワインがマリネの酸味をやわらげて、ぐんとマイルドな味わいに。

料理:

撮影: 白根正治

小あじのマリネ

材料 (その他)

  • 小あじ 10~12尾
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/3本
  • 白ワイン 300cc
  • 白ワインビネガー 大さじ1と1/2~2
  • ローリエ 2枚
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 391kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • マリネ液を作る。にんじん、玉ねぎは縦にせん切りにする。鍋ににんじん、玉ねぎ、白ワイン、ワインビネガー、ローリエと、塩小さじ1~1と1/2、こしょう少々を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ボールに移して粗熱を取る。

  • 小あじは、尾のつけ根にあるぜいごを包丁でそぎ取り、頭を切り落とす。切り口から腹に切り込みを入れ、わたをかき出して、腹の中を水でよく洗う。ペーパータオルなどで水けを充分に拭き取り、腹に切り目を入れて身を開く。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶしつける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、あじを入れてからりと揚げる。揚げたてをマリネ液のボールに入れ、冷蔵庫で1時間~1時間30分おいて味をなじませる。一晩くらいおくと、より味がなじむ。(1人分391kcal 塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.5.16

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