小あじのマリネ
小あじをまるごと揚げて漬けこみます。白ワインがマリネの酸味をやわらげて、ぐんとマイルドな味わいに。
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 391kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （その他）
- 小あじ 10～12尾
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- 白ワイン 300cc
- 白ワインビネガー 大さじ1と1/2～2
- ローリエ 2枚
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
マリネ液を作る。にんじん、玉ねぎは縦にせん切りにする。鍋ににんじん、玉ねぎ、白ワイン、ワインビネガー、ローリエと、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ボールに移して粗熱を取る。
小あじは、尾のつけ根にあるぜいごを包丁でそぎ取り、頭を切り落とす。切り口から腹に切り込みを入れ、わたをかき出して、腹の中を水でよく洗う。ペーパータオルなどで水けを充分に拭き取り、腹に切り目を入れて身を開く。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶしつける。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、あじを入れてからりと揚げる。揚げたてをマリネ液のボールに入れ、冷蔵庫で1時間～1時間30分おいて味をなじませる。一晩くらいおくと、より味がなじむ。（1人分391kcal 塩分1.3g）
レシピ掲載日：1998.5.16
