小あじのマリネ

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   マリネ液を作る。にんじん、玉ねぎは縦にせん切りにする。鍋ににんじん、玉ねぎ、白ワイン、ワインビネガー、ローリエと、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々を入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ボールに移して粗熱を取る。
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   小あじは、尾のつけ根にあるぜいごを包丁でそぎ取り、頭を切り落とす。切り口から腹に切り込みを入れ、わたをかき出して、腹の中を水でよく洗う。ペーパータオルなどで水けを充分に拭き取り、腹に切り目を入れて身を開く。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶしつける。
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   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、あじを入れてからりと揚げる。揚げたてをマリネ液のボールに入れ、冷蔵庫で1時間～1時間30分おいて味をなじませる。一晩くらいおくと、より味がなじむ。（1人分391kcal　塩分1.3g）

レシピ掲載日　1998.5.16