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小あじのから揚げ 香味だれ

カリッとから揚げにすれば、骨まで食べられて栄養も満点!香ばしい小あじに、らっきょうの漬け汁を生かした甘酸っぱいたれがよく合います。

料理:

撮影: 尾田学

小あじのから揚げ 香味だれ

材料 (2人分)

  • 小あじ 10~12尾(約150g)
  • しし唐辛子 8本
  • らっきょう漬け 40g
  • らっきょうの漬け汁 大さじ2
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 塩 しょうゆ 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 241kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

下準備

     
  • えらぶたのすぐ下の部分を指でつまみ、身を切り離すようにひっぱって、内臓を出します。このとき、内臓が途中で切れてしまわないよう、ゆっくりと引き出すようにして。

    えらぶたのすぐ下の部分を指でつまみ、身を切り離すようにひっぱって、内臓を出します。このとき、内臓が途中で切れてしまわないよう、ゆっくりと引き出すようにして。

  • 流水の下で、残ったはらわたを指先でこすりながら、よく洗います。その後、まな板にペーパータオルを敷いて小あじを並べ、上からもペーパータオルをかぶせて手でかるく押さえ、水けを拭き取ります。強く押すと身がくずれてしまうので、やさしく押さえるようにして。

    流水の下で、残ったはらわたを指先でこすりながら、よく洗います。その後、まな板にペーパータオルを敷いて小あじを並べ、上からもペーパータオルをかぶせて手でかるく押さえ、水けを拭き取ります。強く押すと身がくずれてしまうので、やさしく押さえるようにして。



作り方

  • 小あじは上記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1/2を全体にふり、10分ほどおく。しし唐辛子はへたを切り、包丁の刃先で縦に1本切り込みを入れる。らっきょうはみじん切りにして小さめの器に入れ、らっきょうの漬け汁、しょうがと、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、香味だれを作る。

  • 小あじの水けを、再度ペーパータオルでしっかりと拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。しし唐を入れ、返しながら20秒ほど揚げ、取り出して油をきる。火を少し弱め、小あじを油に入れる。ときどき返しながら7~8分揚げ、からりとしたら取り出し、油をきる。しし唐とともに器に盛り、香味だれをかける。

レシピ掲載日: 2010.6.2

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