小あじのから揚げ 香味だれ
カリッとから揚げにすれば、骨まで食べられて栄養も満点！香ばしい小あじに、らっきょうの漬け汁を生かした甘酸っぱいたれがよく合います。
料理： 藤井恵
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 241kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 小あじ 10～12尾（約150g）
- しし唐辛子 8本
- らっきょう漬け 40g
- らっきょうの漬け汁 大さじ2
- しょうがのみじん切り 1/2かけ分
- 塩 しょうゆ 小麦粉 サラダ油
下準備
えらぶたのすぐ下の部分を指でつまみ、身を切り離すようにひっぱって、内臓を出します。このとき、内臓が途中で切れてしまわないよう、ゆっくりと引き出すようにして。
流水の下で、残ったはらわたを指先でこすりながら、よく洗います。その後、まな板にペーパータオルを敷いて小あじを並べ、上からもペーパータオルをかぶせて手でかるく押さえ、水けを拭き取ります。強く押すと身がくずれてしまうので、やさしく押さえるようにして。
作り方
小あじは上記を参照して下ごしらえをする。塩小さじ1/2を全体にふり、10分ほどおく。しし唐辛子はへたを切り、包丁の刃先で縦に1本切り込みを入れる。らっきょうはみじん切りにして小さめの器に入れ、らっきょうの漬け汁、しょうがと、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、香味だれを作る。
小あじの水けを、再度ペーパータオルでしっかりと拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。しし唐を入れ、返しながら20秒ほど揚げ、取り出して油をきる。火を少し弱め、小あじを油に入れる。ときどき返しながら7～8分揚げ、からりとしたら取り出し、油をきる。しし唐とともに器に盛り、香味だれをかける。
レシピ掲載日：2010.6.2
