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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

小あじのから揚げ　甘酢あんかけ

カラリと揚げたあじは、骨までおいしい。にんにく、しょうがをきかせた中華風あんをたっぷりからめます。

料理：

撮影： 対馬一次

小あじのから揚げ　甘酢あんかけ

材料 （2人分）

  • 小あじ　8尾
  • ねぎ　1本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分（約大さじ1）
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 　水　大さじ3
  • パセリ　1枝
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油

調理時間  熱量 530kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 小あじはえらぶたを指で開き、包丁の刃先で中のえら（赤いひらひらした部分）を押さえてひっぱり、取り除く。腹に3cmほどの切り目を入れ、包丁の刃先で中のはらわたをかき出す。水洗いしてペーパータオルでしっかりと水けを拭き、全体に片栗粉適宜をまぶしておく。

  • ねぎは長さ7～8cmに切って縦に１本切り目を入れて開き、しんを取り除く。縦にごく細いせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、小あじをすべて入れて弱火にする。７～10分ほど揚げて強火にし、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。

  • 中華鍋の揚げ油を大さじ1ほど鍋に残してあけ、にんにく、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから一気に加え、絶えず混ぜながら煮立ててとろみをつける。ふつふつと泡立ってきたらごま油大さじ1を加えて火を止める。皿にねぎと小あじを盛って甘酢あんをかけ、パセリを添える。
    （１人分530kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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